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«Sin valores no se puede construir»

Ana Moreno Marín

María Marte, natural de la República Dominicana, atesora dos estrellas Michelín en el Club Allard de Madrid. Allí llegó como limpiadora tras dejar su tierra y a dos de sus tres hijos en busca de un sueño. Luchadora innata y cocinera autodidacta, va a por la tercera estrella. Las flores, los aromas y el color llenan sus platos, puras obras de arte.


–Cuida mucho a su equipo, sus otras treinta manos en la cocina...
–Trabajar en alta restauración es muy estresante. Procuro que mi equipo esté contento para aguantar el ritmo, manteniendo siempre la necesaria disciplina de una cocina en la que todos somos iguales.
 
–La suya es una cocina con valores, los que escriben en la pizarra.

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