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Editorial Ciudad Nueva
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El yodo
Pepe CascosEl yodo es un elemento fundamental para nuestra salud, indispensable para el funcionamiento de la tiroides...
El yodo es un elemento fundamental para nuestra salud, indispensable para el funcionamiento de la tiroides, una glándula que regula nuestro metabolismo. Carecer de yodo provoca hipotiroidismo, lo cual se manifiesta en el aumento del volumen de la tiroides, lo que se conoce como «bocio». La principal fuente de yodo es el mar y por tanto todos los productos que nos proporciona la pesca son ricos en esta sustancia. Pero además de encontrarlo en el pescado, los moluscos o las algas, el yodo también lo hallamos en la carne, en los huevos, en la leche y sus derivados, en los cereales y en las frutas y verduras. Eso sÃ, puede ocurrir que algunos terrenos sean pobres en yodo, en cuyo caso los productos vegetales cultivados en ellos contendrán poco yodo. Hay factores que pueden propiciar la aparición de bocio, como los alimentos que contienen sustancias que obstaculizan la absorción del yodo por parte del organismo. Tal es el caso de la col, la cebolla, las nueces, la remolacha o los rabanitos. Es conveniente saber que la cocción reduce el yodo contenido en los alimentos, eliminando hasta un cuarenta por ciento de esta sustancia, y que la fritura lo reduce hasta un veinte por ciento.
