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Editorial Ciudad Nueva
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El sésamo
Pepe CascosEl sésamo existe, y no es sólo la fórmula mágica que en Las mil y una noches usa Alà Babá para entrar en la cueva del tesoro: ¡Ãbrete sésamo!...
El sésamo existe, y no es sólo la fórmula mágica que en Las mil y una noches usa Alà Babá para entrar en la cueva del tesoro: ¡Ãbrete sésamo!
Es una planta cuyas semillas eran muy preciadas en la antigüedad y la utilizan sobre todo los pueblos orientales desde épocas remotas. Al parecer procede de la India y se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales de Asia y Ãfrica, pero también en Europa se difundió a partir de la dominación árabe.
La planta de sésamo puede alcanzar un metro de altura. El fruto son unas pequeñas cápsulas que contienen minúsculas semillas ovales de las que se obtiene un aceite bastante utilizado también en la industria cosmética. A causa del elevado contenido de grasas, las semillas pueden marchitar fácilmente; por lo tanto, es necesario conservarlas adecuadamente y comprobar su estado periódicamente.
Las semillas tienen óptimas propiedades nutritivas: son energéticas y reconstituyentes del sistema nervioso y tienen además fama de potenciar la memoria y las facultades intelectuales. Son riquÃsimas en proteÃnas (un 25%) de óptima calidad, porque contienen aminoácidos esenciales, entre ellos la metionina, que raramente se encuentra en los vegetales. Contienen una buena cantidad de calcio, cinc (que protege contra las infecciones), selenio (contrarresta la acción de los radicales libres), y tienen potasio, magnesio, calcio, fósforo, silicio, hierro y varias vitaminas. Según la medicina popular, el aceite de sésamo tiene la propiedad de incrementar las plaquetas de la sangre y la producción de hemoglobina.
