Revista Ciudad Nueva

ALIMENTACIÃ“N: Perejil

Pepe Cascos

SegÃºn el naturalista sueco Linneo, esta planta, ya conocida en la antigÃ¼edad, procede de CerdeÃ±a.

Los griegos se ponÃan en la cabeza ramitas de perejil en los convites, convencidos de que daba un toque de alegrÃa y estimulaba el apetito. Los romanos, en cambio, lo usaban para adornar las tumbas de sus seres queridos. SÃ³lo en la Edad Media se difundiÃ³ su uso en la cocina, tanto que se originÃ³ el dicho Â«ser como un perejilÂ» para indicar que una cosa o una persona estÃ¡ en todas partes. Esta planta es riquÃsima en sales minerales (hierro, potasio, calcio), en vitamina A, y tiene un contenido de vitamina C triple al del limÃ³n. La medicina moderna ha reconocido a esta planta cualidades considerables. AdemÃ¡s de ser un aromatizante, es tambiÃ©n un alimento tÃ³nico, antianÃ©mico, diurÃ©tico y desodorante. EstÃ¡ muy bien, por lo tanto, usarlo mucho en la cocina. Sin embargo, es muy distinto cuando se quiere hacer un uso terapÃ©utico con el perejil de una forma casera, pues algunas de las sustancias que contiene son tÃ³xicas en determinadas concentraciones y pueden acarrear graves consecuencias. Recientemente se han aislado en el perejil incluso sustancias antibiÃ³ticas. AdemÃ¡s, segÃºn una investigaciÃ³n de L. Cavel, el aceite aromÃ¡tico que se extrae de esta planta posee una poderosa acciÃ³n esterilizadora.

ALIMENTACIÃ“N: Perejil

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