Revista Ciudad Nueva

ALIMENTACIÃ“N: Cerezas

Pepe Cascos

Un investigador de la Michigan State University realizÃ³ hace unos aÃ±os un interesante trabajo sobre las cerezas y descubriÃ³ que una dieta rica en esta fruta serÃa eficaz para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Dicha propiedad se debe al parecer a una sustancia que contienen las cerezas: la antocianina, sustancia colorante presente en frutas y verduras que tiene un efecto antinflamatorio y analgÃ©sico parecido al de la aspirina. Ya hay quien ha intentado eliminar azÃºcares y Ã¡cidos de la pulpa de las cerezas con el fin de elaborar pÃldoras ricas en dicho principio activo. Esta particular caracterÃstica de las cerezas es una razÃ³n mÃ¡s para apreciar y comer esta fruta que se cosecha en los meses de mayo, junio y julio. A las cerezas se les atribuyen otras notables propiedades: efecto laxante y diurÃ©tico, combatir la hipertensiÃ³n, recomendables para enfermedades del hÃgado y el riÃ±Ã³n, asÃ como para la arteriosclerosis. SegÃºn algunos nutricionistas, una cura de cerezas durante unos dÃas tendrÃa Ã³ptimos efectos depurativos y desintoxicantes. AdemÃ¡s de las vitaminas A, B y C, y las sales minerales mÃ¡s comunes (calcio, fÃ³sforo, hierro, potasio y magnesio), las cerezas contienen rastros de oligoelementos (cinc, cobre, manganeso y cobalto) y poseen una moderada cantidad de fibra. Usualmente se consumen frescas, pero se usan mucho para producir mermelada, jarabe, zumo y licores. Su periodo de conservaciÃ³n es bastante breve y se aconseja mantenerlas en un lugar fresco, poco hÃºmedo, en bolsitas de papel oscuro y nunca de plÃ¡stico. Dado que son muy sensibles al frÃo, es mejor no conservarlas en el frigorÃfico a temperaturas demasiado bajas. A diferencia de otras frutas, las cerezas no siguen madurando una vez cosechadas. Por lo tanto, es recomendable comprarlas sÃ³lo si estÃ¡n maduras, y elegir las mÃ¡s compactas, sin picaduras y con el pecÃolo verde oscuro.

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