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ALIMENTACIÓN: Cerezas

Pepe Cascos

Un investigador de la Michigan State University realizó hace unos años un interesante trabajo sobre las cerezas y descubrió que una dieta rica en esta fruta sería eficaz para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Dicha propiedad se debe al parecer a una sustancia que contienen las cerezas: la antocianina, sustancia colorante presente en frutas y verduras que tiene un efecto antinflamatorio y analgésico parecido al de la aspirina. Ya hay quien ha intentado eliminar azúcares y ácidos de la pulpa de las cerezas con el fin de elaborar píldoras ricas en dicho principio activo. Esta particular característica de las cerezas es una razón más para apreciar y comer esta fruta que se cosecha en los meses de mayo, junio y julio. A las cerezas se les atribuyen otras notables propiedades: efecto laxante y diurético, combatir la hipertensión, recomendables para enfermedades del hígado y el riñón, así como para la arteriosclerosis. Según algunos nutricionistas, una cura de cerezas durante unos días tendría óptimos efectos depurativos y desintoxicantes. Además de las vitaminas A, B y C, y las sales minerales más comunes (calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio), las cerezas contienen rastros de oligoelementos (cinc, cobre, manganeso y cobalto) y poseen una moderada cantidad de fibra. Usualmente se consumen frescas, pero se usan mucho para producir mermelada, jarabe, zumo y licores. Su periodo de conservación es bastante breve y se aconseja mantenerlas en un lugar fresco, poco húmedo, en bolsitas de papel oscuro y nunca de plástico. Dado que son muy sensibles al frío, es mejor no conservarlas en el frigorífico a temperaturas demasiado bajas. A diferencia de otras frutas, las cerezas no siguen madurando una vez cosechadas. Por lo tanto, es recomendable comprarlas sólo si están maduras, y elegir las más compactas, sin picaduras y con el pecíolo verde oscuro.

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