«Cuando de pequeño me preguntaban qué quería ser de mayor lo tenía muy claro: cocinero. Siempre que veía a mi abuela o a mi madre cocinando, me ofrecía a ayudarles. Desde los 16 años no he parado de trabajar en lo que me gusta. He ido probando diferentes materias, como lo tradicional, las barras de pinchos, etc. Y un día, por probar, decidí trabajar en un restaurante de cocina japonesa. Con el tiempo, me fui dando cuenta de que lo que me gustaba de verdad era mezclar la cultura de la cocina japonesa con las de otros países, lo que se conoce como cocina nikei.