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Desde abril de 2024, la revista Ciudad Nueva se ha fusionado con la revista Ciutat Nova, dando lugar a la revista LAR
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Editorial Ciudad Nueva
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El éxito extraordinario que ha tenido el cultivo de cereales a lo largo de la historia de la humanidad se debe básicamente a la facilidad con que estos vegetales se pueden cultivar, se pueden tratar y conservar. Entre ellos, la avena ha sido utilizada desde la Antigüedad para la alimentación humana. Los pueblos celtas y galos eran grandes consumidores de este cereal, tanto en forma de pan como de harina, pues pensaban que les daba fuerza y longevidad.
Esta planta hoy se cultiva abundantemente en el norte de Europa (Alemania, Escandinavia y Rusia) ya que tolera muy bien las temperaturas bajas y las lluvias durante la fase final de su ciclo vegetativo. En Escocia, Irlanda y Polonia la usan mucho para preparar sus platos tradicionales. En el sur de Europa, en cambio, la avena se usa más como forraje para los animales y bastante menos para la alimentación humana.
La avena es el cereal más rico en lÃpidos, especialmente los no saturados, y contiene un elevado porcentaje de ácido linoleico; es decir, las grasas más importantes desde el punto de vista nutricional. Además, es uno de los cereales que más proteÃnas tiene: ente un 10 y un 16 por ciento. En particular, la avena es rica en lisina, que es un aminoácido esencial para alimentación humana, y tiene una considerable cantidad de elementos minerales y de vitaminas del grupo B.
La tradición herborista le atribuye a la avena una acción energética y tónica, y esa caracterÃstica parece deberse sobre todo a la presencia de una sustancia, la avenina, que es un alcaloide que estimula la glándula tiroides. Ahora bien, esa sustancia se deteriora a temperatura elevada, y por esa razón se aconseja consumir este cereal en forma de copos crudos o poco cocidos.
