La celiaquía es la enfermedad inflamatoria intestinal crónica más frecuente. Pero lejos de lo que se cree, no es una intolerancia al gluten, es decir, a la mezcla de proteínas presentes en la harina de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas o almidones. La celiaquía es una alergia alimentaria permanente, que genera una respuesta autoinmune contra la mucosa del intestino delgado impidiéndole absorber nutrientes, y solo se cura dejando de ingerir gluten.

¿Puedo ser celíaco y no saberlo?