Revista Ciudad Nueva

AlIMENTACIÃ“N

Pepe Cascos

Cebollas, mejor las rojas

Hay alimentos que no dejan de sorprendernos con sus excepcionales propiedades. Ã‰ste es el caso de la cebolla, una hortaliza que siempre ha gozado de tan buena reputaciÃ³n terapÃ©utica, que incluso algunos pueblos de la antigÃ¼edad ya la consideraban sagrada. La cebolla pertenece a la familia de las Liliaceas y es originaria de Asia. Hay gran variedad de especies, que se diferencian entre sÃ por su forma y su color (amarillo, blanco, rojo...). Quiero seÃ±alar aquÃ la cebolla roja, especialmente la llamada â€œde Tropeaâ€, cuya producciÃ³n estÃ¡ sujeta a una normativa europea que protege su denominaciÃ³n. Es menos picante que las demÃ¡s, y hasta dulce. Su principal caracterÃstica es que contiene abundate quercitina, o sea, un extraordinatrio flavonoide que segÃºn recientes estudios es una de las sustancias mÃ¡s potentes para combatir los radicales libres, causantes del proceso de envejecimento de nuestro organismo. Esta hortaliza, ademÃ¡s de tener un efecto antioxidante, nos protege contra algunas patologÃas cardiovasculares, tiene propiedades diurÃ©ticas, combate el colesterol, son hipotensoras y fluidicifican la sangre. TambiÃ©n es muy recomendada para los diabÃ©ticos, pues son hipoglicemizantes. SegÃºn estudios realizados en la famosa ClÃnica Mayo de Rochester (Estados Unidos) la quercitina lleva a cabo una acciÃ³n preventiva antitumoral, especialmente ante determinados tumores, como son el de prÃ³stata o los que se localizan en el aparato digestivo. La cantidad de quercitina es directamente proporcional a la coloraciÃ³n, por eso su concentraciÃ³n disminuye desde las capas externas de la cebolla a las internas, de manera que una buena norma es que, cuando se limpien las cebollas, conviene quitar sÃ³lo la capa exterior seca, salvaguardando lomejor posible las partes carnosas externas. Ya sea que se usen para condimentar y complementar otros platos, o que se preparen solas, las cebollas son esenciales en nuestra cocina. Cada variedad se adapta a una fÃ³rmula culinaria. AsÃ, las cebollas blancas van mejor para los sofritos, mientras que las amarillas son mejores para hornearlas y las rojas para las ensaldas, pues tienen un gusto mÃ¡s delicado. Una buena forma de consumir cebollas es prepararlas al horno con relleno, que puede variar segÃºn la estaciÃ³n y el resto del menÃº. Para aprovechar los efectos beneficiosos de las cebollas, bastarÃa con sonsumir una de tamaÃ±o medio al dÃa, ya sea cruda o cocida. Ah, y conviene conservarlas en lugar oscuro y fresco, pero no en el frigorÃfico.

LÉANOS

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