En el mes de noviembre nos alarmamos con la noticia de que el Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIIC), órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS), tras evaluar el efecto carcinógeno por consumo de carne roja y de carne procesada, había observado una posible relación con el cáncer colorrectal.
En el caso de la carne procesada, esta relación se basa en una evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos que muestran que su consumo provoca este tipo de cáncer. No obstante, el CIIC evalúa la evidencia disponible sobre las causas del cáncer, pero no hace recomendaciones de salud como tal. Los gobiernos nacionales y la OMS son los responsables de elaborar las directrices nutricionales.
