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Julio - 2014


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Albóndigas en salsa

Ana Moreno


En la cocina procuro estar el tiempo imprescindible...

En la cocina procuro estar el tiempo imprescindible. Siempre he pensado que debía invertir mi tiempo en “ideales más altos”, pero también me doy cuenta de que si un vaso de agua tendrá su recompensa, cuánto más una comida preparada con amor. Ingredientes: - Carne picada: 250 gr. de cerdo, 100 gr. de ternera y 100 gr. de pechuga de pollo. Para darle más sabor se puede añadir un poco de panceta. - Un diente grande de ajo picado - Perejil picado - Sal - Tres huevos - Pan rallado - Dos puerros - Dos zanahorias - Un vaso de vino blanco - Una taza de caldo (de carne o de verduras) o agua - Laurel Preparación Se mezclan en un bol las carnes picadas, la sal, el ajo, el perejil y los huevos. Se le añade un poco de pan rallado para que la masa tenga consistencia. Se le da forma a las albóndigas. A continuación, se fríen (con el aceite caliente se sumergen unos instantes) y se echan en una cazuela. Para hacer la salsa, se cortan los puerros en rodajas finas y las zanahorias en taquitos pequeños. Se calienta aceite en la sartén y se sofríen los puerros. Cuando están doraditos se echan las zanahorias. Se dejan a fuego lento, se le añade el vaso de vino y se espera a que se evapore. Luego se le añade el caldo o, en su defecto, el agua (en este caso hay que poner un poco de sal). A continuación, se retira del fuego y se bate bien con la batidora. Después, se echa en la cazuela donde hemos puesto las albóndigas. Añadimos la hoja de laurel y lo ponemos a fuego lento durante unos 30 min. hasta que comprobemos que están tiernas.


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